Баклажаны промыть.
Нарезать ломтиками и выложить в большой сотейник.
Овощи очистить.
Добавить нарезанный лук и перец, тертую морковь к баклажанам. Добавить растительное масло.
Тушить, помешивая, 10-12 минут. Добавить томатный сок, готовить под крышкой 20 минут на среднем огне.
Добавить соль, сахар, молотый перец и уксус. Хорошо перемешать.
Разложить по чистым баночкам и закрутить. Остудить в тепле.
Салат из баклажанов на зиму готов. Хранить в погребе.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!