Баклажаны и перец нарезать ломтиками.
Кабачки и морковь очистить и нарезать.
Перекрутить на мясорубке баклажаны, перец, морковь, кабачки и лук.
Добавить растительное масло, соль, сахар и томатную пасту. Перемешать и варить на среднем огне 40-45 минут, помешивая.
В готовую икру добавить молотый черный перец, прессованный чеснок и уксус. Перемешать, готовить еще 3-5 минут.
Разложить по чистым и сухим баночкам.
Баночки с овощной икрой закатать крышками.
Овощная икра на зиму «Дружба» готова. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!