Яйца взбить в миске и посолить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кубиками нарезанные помидоры.
Добавить рукколу.
Залить яйцами и готовить пару минут под крышкой.
Омлет с помидорами и рукколой готов. Выложить на блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!