Кабачок очистить. Нарезать колечками вынуть мякоть.
На растительном масле обжарить мелко нашинкованный лук и тертую морковь 1-2 минуты.
Добавить мелко нарезанные грибы и обжаривать 2 минуты.
Добавить нашинкованную капусту и обжарить помешивая 2-3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить.
В сковороду выложить колечки, начинить их начинкой.
Влить в сковороду ½ стакана немного подсоленной воды и поставить тушиться под крышкой на 15-20 минут, до мягкости кабачков.
Выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Приятного аппетита!